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秋宵月色飲杯酒

2020-11-11 來源:時尚先生
對于調酒師來說,秋季總是與創造力緊密相連,它不僅提供了豐富的食材以供創作,同時也以獨特的時令風味,賦予了他們在尋覓味覺平衡時候的靈感。

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郭超Joseph:Slow Bar主理人

曬秋與飽和度

在山西人郭超的印象里,秋季總是和食物脫不開關系。從入秋開始,這場與食物、時間的約會便拉開了序幕。

曬秋是他對于秋天的最深印象。棗子、核桃,玉米……不同的顏色代表著不同的食物,它們被分門別類地擺放在陽光灑落的地方,借助干燥的空氣與時間,從原本新鮮的狀態逐漸轉為脫水的樣子,最終被保存起來,成為之后生活中的組成部分。飽滿而圓潤的棗子逐漸縮小,風味變得越發濃郁,新鮮的核桃去掉了外層的綠色果肉,經歷陽光的親吻轉化為我們熟悉的樣子,而規模最大、顏色最亮的自然是玉米,干燥的玉米粒在相互碰撞時散發出唰唰的聲響,應和著高遠而蔚藍的天空和紅黃交錯的樹葉,讓北方的秋天別有一番風味。

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菊花、無花果和南瓜

“待到秋來九月八,我花開盡百花殺。”如果要找一款花來代表秋季,那恐怕沒有比菊花更合適的選擇了,而這也成了郭超在打造Slow Bar的秋季酒單時的靈感來源之一,“廣東人喜歡用無花果煲糖水,恰好之前看到了一個無花果枸杞子菊蜜的糖水配方,發現它本身的滋潤效果很好,應該也挺適合在干燥的秋季來滋潤一下身心,于是就將它改成了雞尾酒。”

將朗姆酒和無花果一起打碎后過濾,用秋菊和枸杞制成菊花枸杞糖漿,加入檸檬汁搖勻——此時,一場關于顏色的變化在搖酒壺中正在展開,“無花果打碎之后是灰色的,但有意思的是,加入檸檬汁之后,它又會變成漂亮的淡粉色。”這頗有些朋克養生概念的雞尾酒喝上去有著淡淡的土壤味道,同時又帶著菊花的清香和新鮮無花果的飽滿口感,一杯喝下,毫無壓力。

南瓜溫暖的橙色總能讓郭超心情愉悅,而時常看到的巨型南瓜與人的合影則充分讓屬于秋季的豐收感表現得淋漓盡致。使用南瓜果泥、自制南瓜香料糖漿、香料朗姆酒和檸檬汁制作而成的雞尾酒“Pumpkin Pie”口感香甜而充滿奶油香氣,喝上去的感覺就像是吃了一款充滿溫暖感的甜品,但又不失雞尾酒的清爽。

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Joe:Vault Bar調酒師

爺爺的金色稻田

在Joe的印象里,秋季是個討喜的季節,這不僅是因為當時的氣候總是涼爽宜人,還和逐漸變紅的楓葉有關,“有次旅行去到了日本九州,成排的楓樹直沖眼簾,配合撒落在地上的紅葉,這種視覺的沖擊非常強烈,甚至在當時你面對極致美麗的自然景象,會有一種失語的狀態。”

但秋季并不只有紅色,它還會讓Joe聯想到爺爺家的稻田。從春天往水田里放水、插秧,到最后的收獲,小時候的Joe總是有機會能親眼見證這樣的變化,看著綠油油的水稻一路成長、成熟,直到變成一道道沉甸甸的金黃色弧線,讓人感覺到“豐收”二字的喜悅,“你會發現,努力終究是會有回報的。”

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花生與石榴的變身之旅

每年8月下旬,花生便迎來了屬于自己的收獲季節。花生口感圓潤而飽滿,有著強烈的油脂感,只要加香料簡單水煮,就能收獲滿嘴的幸福。對花生吐司念念不忘的Joe將其作為創作靈感,通過浸泡的方式將花生與威士忌結合,使酒液帶上自然的花生香氣,之后將其作為基酒,與牛奶、香草香甜酒、巧克力香甜酒混合,調制成了今年的秋季酒款“花生什么事”。

6月石榴花爭艷,等到9月,沉甸甸的果實便開始逐漸進入到家中。石榴好吃,但吃起來著實麻煩,吐籽與否常常會成為一個值得思考的難題。在Joe看來,石榴本身的風味較淡,想要直觀地感受它的風味,榨汁會是比較好的方式,“喝起來的感覺有點兒像是西瓜汁,但會比西瓜汁的酸度更高,口感會更加立體一些,如果是陽光照射強烈的產地的石榴,那么它整體的風味表現會更加濃郁。”以石榴為原料做雞尾酒,關鍵在于不能讓其他原料蓋住了它的風味,在Joe看來,紅色漿果與紅色水果的搭配或許會更為妥帖,兩者在酸度上能夠達成一致,但又不會遮蓋掉彼此的味道,“嘗試了之后覺得野莓跟石榴的組合會比較出色。”野莓金酒、橙汁、石榴汁、玫瑰糖漿等的組合讓這杯雞尾酒很好地隱藏起了自己的酒精感,喝上去更像是綜合果汁,雖然口感清新,可不小心就會抵達微醺狀態。

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